La mantequilla es uno de los derivados lácteos con más aplicaciones en la cocina gracias a una serie de propiedades únicas. Su sabor rico y cremoso, además de su aroma que remite directamente a lo lácteo, es un valor añadido cuando se emplea en una receta.
Dicen los franceses que "Todo sabe mejor con un poco de mantequilla". En Francia, la mantequilla se considera un producto básico esencial. Incluso se dice que los tres secretos de la cocina francesa son «¡mantequilla, mantequilla y más mantequilla!»
La mantequilla es un ingrediente realmente versátil, es el ingrediente clave de muchas salsas, como la famosa salsa holandesa. El hojaldre se elabora envolviendo un bloque de mantequilla en la masa, que posteriormente se dobla varias veces para crear una estructura de varias capas al hornearse.
La mantequilla es un ingrediente fundamental en todas las cocinas, más si nos gusta la repostería. La repostería sin mantequilla no sería lo mismo, y aunque es cierto que podemos hacer postres utilizando otras grasas, me reconoceréis que la mantequilla es la más utilizada.
En definitiva nunca una grasa fue tan útil, sus usos en la cocina son tan variados que daría para escribir un libro. En resumen podemos decir que sirve tanto para freír o saltear en la sartén, como base para salsas, para untar una tostada, para una rica carne o un pescado, la verdad es que con ella podemos elaborar de todo.
Y este es el ingrediente escogido para este mes.
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